手抜き工事を見つけた時にはどのように対処したら良いですか？

即刻、工事を中断して是正を求めて下さい。
手抜き工事はそのほとんどが違法行為です。
是正を求めても応じない場合には契約解除ができます。
契約解除には法的手続きの手順が必要となります。
法的手続きによる契約解除では損害賠償を求めることが可能です。